低温长期灭菌法 ，菌方又名巴氏灭菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下坚持半小时左右 ，牛奶然后到达巴氏灭菌的菌方意图 。这种办法损坏营养成分比较严重 ，牛奶这种办法在液态奶出产傍边现已根本不用了 。
高温短时刻巴氏灭菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时刻灭菌工艺 ，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，或者是82℃～85℃ ，之后坚持15秒～20秒，然后再进行冷却。这是现在乳品企业遍及选用的一种灭菌办法 ，这种办法相对较好 ，牛奶中的营养成分丢失的相对较少 ，细菌杀得也比较完全 ，牛奶的风味保存的也相对较好 。
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是现在最先进的灭菌办法 ，是指将质料奶在接连活动的状态下经过热交换器敏捷加热到135℃～140℃ ，坚持3秒～4秒，然后到达商业无菌的灭菌办法。由于加热的时刻较短 ，牛奶的风味 、性状和营养价值均没有遭到显着的损坏，现在蒙牛 、伊利等大的牛奶加工场选用的便是这种办法 。
